Der Kürbis hat im Oktober Hochsaison. Und er kann mehr als Suppe, auch wenn er das selbst vielleicht nicht weiß. In diesen Muffins sorgt fein geriebener Hokkaido für einen saftigen Teig, die gemahlenen Haselnüsse bringen das Nussige und die Mandelblättchen eine knusprige Haube. Das Rezept gelingt auch, wenn dein Backofen sonst hauptsächlich als Abstellfläche dient. Vier der Zutaten gibt es diese Woche in der Günstigen Biomarktwoche günstiger.

Zutaten für 12 Muffins

• 250 g Hokkaido, fein gerieben
• 125 g Haselnüsse gemahlen
• 200 g Dinkelmehl
• 100 g Rohrzucker
• 2 TL Zimt, Zucker & Co
• 2 TL Weinsteinbackpulver
• 2 Eier
• 100 ml Öl
• 100 ml Haferdrink
• Mandelblättchen zum Bestreuen

So geht’s

1. Vorbereiten: Ofen auf 180 °C vorheizen, 12 Muffinförmchen vorbereiten. Den Hokkaido waschen, entkernen und mit Schale fein reiben.
2. Trocken mischen: Dinkelmehl, Haselnüsse, Rohrzucker, Zimt, Zucker & Co und Weinsteinbackpulver in einer Schüssel vermischen.
3. Nass verquirlen: Eier, Öl und Haferdrink verquirlen. Den Kürbis dazu und alles mit der Mehlmischung verrühren. Der Teig muss nicht schön aussehen. Er muss nur in den Ofen.
4. Backen: Einfüllen, mit Mandelblättchen bestreuen, rund 25 Minuten backen. Dann kurz abkühlen lassen. Ja, wirklich.

Tipps rund um den Kürbis

• Hokkaido nicht schälen: Die Schale wird beim Backen weich. Spart Zeit und gibt hübsche orange Sprenkel.
• Butternut: nussig und süß, perfekt für Suppe und Ofengemüse. Für die Muffins haben wir Hokkaido genommen.
• Richtig lagern: Ganze Kürbisse kühl und trocken – so halten sie mehrere Monate. Angeschnitten in den Kühlschrank. Der Rest vom Hokkaido wird morgen Suppe.
• Kerne rösten: Waschen, trocknen, mit etwas Öl und Salz bei 160 °C rund 15 Minuten rösten. Der Snack für die Wartezeit, während die Muffins im Ofen sind.

Diese Woche in Aktion

Vier Zutaten sind in der Günstigen Biomarktwoche KW 42 (12.–17. Oktober 2026) im Sunnseit Biomarkt Gmunden günstiger – jeweils an anderen Tagen:

• Montag, 12. Oktober: Natumi Haferdrink glutenfrei, 1 l (1 l = 2,20 €) – 2,20 € statt 2,59 €*
• Dienstag & Mittwoch, 13. und 14. Oktober: Rapunzel Haselnüsse gemahlen, 125 g (1 kg = 28,72 €) – 3,59 € statt 5,99 €*
• Dienstag & Mittwoch, 13. und 14. Oktober: Sonnentor Zimt, Zucker & Co, 90 g (1 kg = 31,00 €) – 2,79 € statt 3,99 €*
• Donnerstag bis Samstag, 15. bis 17. Oktober: Rapunzel Mandelblättchen, 100 g (1 kg = 34,10 €) – 3,41 € statt 3,79 €*

Der Plan: unter der Woche einsammeln, am Wochenende backen.

* Statt-Preis = unser niedrigster Preis der letzten 30 Tage vor dem Angebot. Jedes Angebot gilt nur an den genannten Tagen und solange der Vorrat reicht. Preise in € inkl. USt.

Hinweis zu Allergenen

Die Muffins enthalten Schalenfrüchte (Haselnüsse, Mandeln), glutenhaltiges Getreide (Dinkel) und Ei. Bitte lies bei allen Zutaten die Angaben auf der Verpackung, wenn du auf etwas achten musst.

Hier findest du uns

Sunnseit Biomarkt Gmunden, Druckereistraße 3-30. Unsere Öffnungszeiten findest du unter sunnseit.shop/sunnseit-standorte.

Auch interessant

• Alle Angebote der Günstigen Biomarktwoche
• Fair bezahlt für gute Arbeit – zum Welternährungstag
• Kuschelzeit: Decken von Richter Natur im GEA Gmunden